「りゅうきゅう」とは、 魚の切り身を醤油ダレに漬けた 大分 の郷土料理。 早速、作り方をご紹介します。 1：タレを用意する 漬けダレの作り方 「醤油：みりん」を2：1で混ぜます。 そこにすりゴマ少々。 終わり。 あえてレシピにするなら刺身1人前に対して 醤油（こいくち） 大さじ2 みりん 大さじ1 すりゴマ 少々 以上。 カンタンでしょ？ 基本、ここに好みの魚を数分漬ければ完 「りゅうきゅう」は大分県の郷土料理。 刺し身の「漬（づ）け」と同じように醤油（しょうゆ）ダレに漬けて食べる。 りゅうきゅうに使う魚はアジ、サバを中心に店ごとにさまざま。 人気店を食べ歩きしてみた。 豊富な漁獲量を誇る豊後水道に面した大分県沿岸地域では「りゅうきゅう」をよく食べる。 魚の切り身を醤油ダレに漬け込む「漬け」料理は全国にあるが、「りゅうりゅうきゅう 』はアジ、サバ、ブリ、カンパチといった新鮮な魚の切身を、醤油、酒、ミリン、ショウガ、ゴマ他を合わせたタレに漬け込んでからいただく大分の郷土料理だ。 薬味にはネギやワサビが添えられることが多いが、作り手によっても、ずい分と異なる。 元々は、漁師たちが獲れた魚を保存するために作っていた料理。 また、刺身にした残りを美味しく食べるためにも作られていた。
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琉球 魚市-ほどよく染み込んだ調味料の味わいと旨味を楽しむのが「りゅうきゅう」の特徴です。 これにより関東などのいわゆる「漬け」とは違う趣になり、とろけるような食感の仕上がりになります。 魚にはカンパチ、タイ、マグロの切り身を使う事もあります。 最後に薬味を添えますが、薫り高い白ゴマ、シソ、ネギ、ワサビ、ニンニクなどが一般的です。 味を左右する重要な役割を担う薬味は、作るお りゅうきゅう丼は 基本的にはすし飯ではなくノーマルの白ごはん。 すりゴマやら薬味の風味もいいね～。 卵黄に魚の下には海苔なんかも敷いてあります。 どこからどう食べても 美味満載とはこのことだよな～なんてことを実感です♪ 今回は 合志市
大分県の郷土料理りゅうきゅうとは 使う野菜や魚 レシピや由来は ノームニュー511
H29年2月：平成29年2月3日、大分県杵築市が主催する杵築ブランド『きつきのきづき』に豊後絆屋の「りゅうきゅう」が認定されました！ ！ 地元大分の魚を幅広く使った手作りの味を評価頂きました。 大分県を代表する関あじ、関さば、かぼすぶりをはじめ、JAL国際線機内食で採用されたぶりや真鯛のりゅうきゅう等、現在7種類のりゅうきゅうを製造しています。 今後とも頂いた賞に恥じぬよう丁「りゅうきゅう」 「りゅうきゅう」とは、いわゆる"漬け"料理。 豊後水道の漁師料理にして大分県の郷土料理。 もともとはひと仕事を終えた漁師たちが、獲れた魚を新鮮なうちに捌いたものを海水で洗い、大分の甘ダレでや酒で和え、すりごまをたっぷり使った海の男のまかない料理でした。 千利休が好んだ、ゴマを和える調理方法である「利休和え」にちなみ、名付けられたと言われています。 お魚部門・・・グランプリは・・・ 10月16日に紹介した豊後絆屋の「りゅうきゅう」です！ 「りゅうきゅう」というのは、大分県の代表的な郷土料理で、 地元でとれた新鮮な魚を、 醤油、酒、みりん、ごま、生姜でつくるタレであえたものです。
「りゅうきゅう」とはいわゆる魚の「漬け」。 大分県の郷土料理で、お刺身をお醤油などの調味料に漬け込んだもの。 調べてみると、こちらの「与一」はりゅうきゅうを使った丼の発祥のお店、とのこと。 これは楽しみ♪大分産（養殖）の新鮮な真鯛を丁寧に切り身にして大分の郷土料理『りゅうきゅう』（ 大分産 本マグロりゅうきゅう 60g×2食入／2,160円（税込） 大分県産（養殖）の本マグロを切り身にして郷土料理のりゅうきゅうにしました。 丁 大分産 太刀魚のりゅうきゅう 80g×2食入／1,296円（税込） 大分の太刀魚を丁寧に切り身にしてりゅうきゅうに漬け込みました。 熱々の御飯にか かぼすぶりのリュウキュウは大分の郷土料理です。 単純だけど、ユッケ風にしたら、また、これはうまし！ 材料： キハダマグロ短冊、 醤油、 みりん、 酒、 生姜（おろし）、 すりごま、卵、小口切り 余り物で♪りゅうきゅう麺 by noaさん 覚書 材料： 中華麺（湯がく）、りゅうきゅう、トマト（さいの目切り）、アボカド（さいの目切り）、ク 大分名物りゅうきゅう by おでのおでん☆ 美味しいいたれで魚
りゅうきゅうとは・・・ りゅうきゅう（リュウキュウ・Ryukyu）は、 鯵やサバなどの新鮮な魚の切り身を醤油、酒、みりん、しょうが、胡麻等で作ったタレに漬け込んで、ネギやワサビと共に頂く料理。大分の郷土料理、大分の郷土食 「りゅうきゅう」という名前の由来は、琉球（沖縄）の漁師から作り方を教わった、胡麻を使った料理の「利休和え」からきている、など諸説あります。 「りゅうきゅう」に使用する魚は？ 今回ご紹介するレシピでは、かぼすブリ（大分産かぼすを餌に混ぜて育てた養殖ブリ）を使用していますが、アジ、サバ、タイ、ヒラメなどなんでもOK。 脂がのったものを選ぶのがおすすめで りゅうきゅうで使う野菜や魚は？ 正式にどんな魚を使わなければいけない！ということが決まっていないりゅうきゅう、食べ残った刺身なんかも使えるので そいいったアバウトな所はいかにも漁師飯といった感じでいいですね！ よく使われる魚としては
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りゅうきゅうは、旬の魚をしょうゆ・酒・みりんとごま・しょうがで作られたタレに漬けた料理である。 旬の魚は季節によって変わるため、アジやブリなどさまざまな魚が用いられる。 元々は南部の沿岸地域で親しまれていた漁師飯だったが、保存食としても重宝されやがて大分県全域に伝わっていった。 りゅうきゅうという名の由来には諸説あり りゅうきゅうと聞くと、沖縄を意味す 「いいちこ」のおいしさや楽しみ方を誰よりも分かっているはず（！）の三和酒類社員が「いいちこ」に合うと思うおつまみを激オシ！ 今回は営業本部付 営業推進チームに所属する桃田貴光（ももた たかみつ）さんが登場。日本酒のプロを証明する資格「jsa sake diploma」を取得して
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