ヒラマサは出世魚 カンパチ ブリとの見分け方と呼び名の順番も紹介 お食事ウェブマガジン グルメノート
サワラは出世魚！呼び名の順番とサゴシとの違い サワラは 出世魚 です。 そのため、ブリなどと同じく、魚の大きさによって呼び名が変わっていきます。 サワラは大きさによって、次のように呼ばれま酢締めの保存性が高いのは、塩で雑菌の繁殖のもとである水分を抜き、殺菌効果のある酢で漬けているからです 酢〆の前に塩を纏わせる効果として、筋タンパク質が溶けにくくなることが挙げられる。 低pHではタンパク質分解酵素の働きが活発になるが
