「りゅうきゅう」とは、 魚の切り身を醤油ダレに漬けた 大分 の郷土料理。 早速、作り方をご紹介します。 1：タレを用意する 漬けダレの作り方 「醤油：みりん」を2：1で混ぜます。 そこにすりゴマ少々。 終わり。 あえてレシピにするなら刺身1人前に対して 醤油（こいくち） 大さじ2 みりん 大さじ1 すりゴマ 少々 以上。 カンタンでしょ？ 基本、ここに好みの魚を数分漬ければ完 「りゅうきゅう」は大分県の郷土料理。 刺し身の「漬（づ）け」と同じように醤油（しょうゆ）ダレに漬けて食べる。 りゅうきゅうに使う魚はアジ、サバを中心に店ごとにさまざま。 人気店を食べ歩きしてみた。 豊富な漁獲量を誇る豊後水道に面した大分県沿岸地域では「りゅうきゅう」をよく食べる。 魚の切り身を醤油ダレに漬け込む「漬け」料理は全国にあるが、「りゅうりゅうきゅう 』はアジ、サバ、ブリ、カンパチといった新鮮な魚の切身を、醤油、酒、ミリン、ショウガ、ゴマ他を合わせたタレに漬け込んでからいただく大分の郷土料理だ。 薬味にはネギやワサビが添えられることが多いが、作り手によっても、ずい分と異なる。 元々は、漁師たちが獲れた魚を保存するために作っていた料理。 また、刺身にした残りを美味しく食べるためにも作られていた。
リュウキュウヤライイシモチ 魚類 市場魚貝類図鑑
